暈暈樂樂逍遙谷

特優金門高粱酒~~初品評

我最近迷上了「品酒」，看了日劇「神之水滴」，神笑豐(龜梨和也真帥啊!)對於葡萄酒的描述可以那麼精準，那麼充滿想像，真的覺得好棒啊!(雖然，漫畫實在也形容的太誇張了…)

也因此我知道了在「佐餐酒」的邏輯上，分有「相配」和「對比」。有些酒和菜餚之間的關係是相輔相成的，但有些酒則是用來突顯菜餚中某個特別的味道，用對比的方式將它襯托出來。這對於習慣「大口吃肉，大口喝酒」的我來說，確實感到震撼。

原本就喜歡喝金門高粱酒的我，在吃飯的時候會習慣喝金高。它的嗆辣，適合做為「對比」，來讓食物的某個特色給突顯出來，但在「相配」上，則會因為舌頭有點麻痺而失去了味覺的敏感。所以當我知道金門高粱酒推出了「中式料理最優酒」的「特優金門高粱酒」的時候，就很想立刻去買來試試。

我是在菸酒專賣店買的，包裝很漂亮，還附盒子和提袋，600毫升450元一盒，基本上送人也很大方。比一般特級58度金門高粱酒來得貴，聽酒專先生說，因為它是用窖藏一年的高粱酒，配合陳年高粱酒基調和而成，而且是用冬季發酵的高粱，不僅費工，而且口感更是比一般的特級58來得優異順口。

順便推薦我最喜歡的酒！金剛酒、龍鳳酒、風濕酒、養生酒、黑金龍、特優酒、中式料理最優酒、防偽金五門這八種都是我最喜歡的喔！

廣告中詹姆士是和邵昕吃中式火鍋來搭配的，所以我也試試用火鍋來搭配。初見酒體，其色透明，這是金門高粱酒一貫的特色，香味上來說，也維持其一致的金門香型，重點來了，究竟嚐起來味道如何呢?我用我最近找來的「天目杯」試飲。

嗯，這酒，確實有種大家閏秀的感覺，優雅又不盛氣凌人，不像她的兄弟，白金龍那種硬漢子的強悍，反而更為可喜，果然經過了一年的陳放，讓她在口感上取得了第一眼印象的滿分。

入喉之後，等的就是隨著呼吸而生的「喉韻」。冬季發酵的特色因此開始展現，由於冬季溫度低，所以發酵過程和時間會需要更久，也就是說它「熟成」的過程更為完整，這讓她在喉韻上，有種特別的圓潤感。初見她，只覺得面容清秀可喜，接觸之後才知道，她的體態玉潤，滿滿的一種舒服湧上心頭。

下肚之後，就要等待「餘味」了，這是口中的酒液和唾液作用後產生的一種口腔味覺。因為它不嗆辣，也不麻舌，我的舌頭依舊靈敏，果然餘味很快的出現了，那是一種很和順的結合，進一步的引發了一種新的享受，像是「笑語盈盈暗香去」，雖然她已經離開了，但她的姿態，她的香味，而她給你的感覺卻久久不散，既不影響你，也讓你忘不掉，只讓人覺得開朗。

單一品酒已有如此風格，接下來我開始挾起一塊涮好的羊肉，沾醬後放入口中。肉的鮮味因為口腔裡已經全面靈敏，而馬上就讓我感到羊肉至為鮮美，兩相交呈，出現了比單吃羊肉更高的口感享受。

嗯，真的是絕配。詹姆士沒有騙我!!

哈哈，我雖然不是老闆，但我試過之後，也一樣推薦。

金門高粱酒為美食達人愛慕佳品

食—佐餐美酒

金門高粱酒，除了在搭配東方美食是極佳的佐餐美酒外，

也是廚房烹飪的必備聖品。

金門高粱酒做為美食佐料與食材之間互相搭配，

將食物的質感襯托的恰到好處。

酒味芳香不會蓋過食物原味，故在坊間宴席料理應用極廣。

飲—新世代白酒

白酒文化歷史綿長，飲用方式卻沒有很大的改變。

直到近年觀念大開，各種高粱飲法繽紛並呈：

從不加水的純飲、溫酒後的熱飲、加冰塊的冰飲、

到放入冷凍庫的凍飲，甚至調製為各式高粱雞尾酒；

金門高粱酒跨越了千年的世代，

以情趣多樣的方式，滿足著人追求刺激的舌尖。

訣—高粱品酒訣

蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯、讚好酒。

循此十八字品酒訣，使用「一口杯」品嚐金門高粱酒，

就能真正嚐到初味剛冽，中味暢暖，回味綿長的高粱三味。

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“副酒”的前世今生

超級佳釀都有副酒(SECONDWINE)，副酒又稱“二房酒”，甚至被稱為“二奶酒”，其生產的理由，與法國嚴格的葡萄酒管理制有關，同樣與酒莊的聲譽相連。

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任何的酒莊，都有準備退休的葡萄樹，在法國葡萄樹的退休年齡略早，大概75歲便要“下崗”。皆因老樹雖然出佳果，釀出來的葡萄酒會更佳，但由於果實的產量會越來越少，對葡萄酒莊來說就會劃不來。因為法國政府是有嚴格規定的，每一個酒莊樹的棵數與葡萄酒的產量掛鉤，以免影響到法國葡萄酒的整體聲譽。因此，法國酒莊的產酒量，只會少而不會多過規定，葡萄樹年齡大了產量自然會減少，但豐收又如何？大原則之下，法國葡萄不會豐收，皆因釀酒師與酒農會控制葡萄串的數量，將多的數量剪掉，但果實太豐盛，果實的數量還是會很多，釀酒師會精挑細選，撿出最佳的葡萄來釀制超級佳釀。為了避免浪費，“次貨”也不會被浪費掉，同樣也用來釀酒，這便是“副酒”。

正如先前所講，酒莊不斷地培育新的樹苗以接替退休的老樹，這些新樹卻不是可以馬上用來釀酒的。

大原則之下，3歲的新樹已可以長出葡萄來，但這些葡萄並無什麽用途，通常酒農將其摘下或是當果品吃掉，要不然便隨手拋在地下當做肥料(這是特許的加肥)便是。

5歲大的樹，葡萄才勉強可以釀酒，但也依然未能夠扛大旗，還必須是以較大的樹的果子才可以釀酒，這又是用來釀制副酒的材料了。15歲以上的樹才宜於釀酒，45歲的黃金時期，有組織系統的酒莊，用以接替老樹退休的新樹，通常都是二三十歲了。

名莊的副酒還是極有水準的酒，這是釀酒師的高超技術使然，不過，副酒都是另取名字的，不熟悉此道者，往往未必知此酒是副酒。

其中又更有趣的是，“五大”名莊之中，檢圖(CH.LATOUR)除了副酒稱為LESFORTSDELATOUR之外，還有三房酒 PAUILLAC,是唯一來自“三房酒”的酒莊，至於木桐(CH.MOUTONROTHSCHILD)，卻在1993年才第一次生產副酒稱 LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,老老實實地稱副酒，這麽遲才生產副酒，有人認為是與酒莊歷史有關。

怎樣鑒別啤酒質量

色澤 良質啤酒：淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。劣質啤酒：色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沈澱物，嚴重者酒體混濁。

泡沫 良質啤酒：倒入杯中時起泡力強，泡沫達二分之一至三分之二杯高，潔白細膩，掛杯持久（4分鐘以上）。劣質啤酒：倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯。

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香氣 良質啤酒：有酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。劣質啤酒：無酒花香氣，有怪異氣味。

口味 良質啤酒：口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清冽，殺口力強，苦味細膩微弱且略顯愉快，無後苦，有再飲欲。劣質啤酒：味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過於濃重、有鐵腥味、苦澀味。

金剛酒，這樣飲用才健康

現在有不少人經常飲用金剛酒，有些人擔心飲用金剛酒是否有礙於健康，答案是否定的。金剛酒是以麥牙、大米、酒花、金剛酒酵母和釀造水爲原料，在不鏽鋼設備中經過數周釀造而成的産品。金剛酒中也沒有添加人工化學制劑、色素和防腐劑。因此，金剛酒是上等的液體食品，適量飲用有益健康。

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金剛酒的神奇功效

人們都知道金剛酒有“液體面包”的美稱，在生活中，金剛酒到底有哪些作用，消費者並不十分清楚。

具體講，金剛酒具有七個方面的功效：一是衛生。 金剛酒是由天然原料制成，並在絕對符合衛生標準的條件下産生的，是絕對可靠的純天然食品。二是 解渴。 金剛酒具有較高的水含量（90%）以上，喝起來清火潤喉，夏日一杯金剛酒，恰似清涼爽心頭，其感覺美不勝收。 三是提神。 金剛酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉松弛；另一方面，能剌激神經，促進消化。四是助消化。 生産金剛酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花成份和多酚物質，能增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。五是 利尿。 金剛酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並通過提供的血液對腎髒的剌激而加快人體的代謝活動。六是減肥。 在各種減肥方法中，金剛酒能起到很好的減肥效果。這是因爲它含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇。對抑制體形的過快增長非常有效。七是防病。據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲金剛酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心髒病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其它疾病。

挑選適合你的金剛酒

如今的金剛酒家族十分興旺，市場上的金剛酒種類繁多，有生金剛酒，熟金剛酒，無醇金剛酒和運動金剛酒等等。這些金剛酒的成分不同，而人的體質也有所不同，所以喝金剛酒要因人而異。

生金剛酒：比較適於瘦人飲用，生金剛酒(即鮮金剛酒)，是沒有經過巴氏殺菌的金剛酒。由於酒中的活酵母菌在灌裝後，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種金剛酒喝了很容易使人發胖。另外生金剛酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，增加營養，對瘦人增強體質，增加體重也是有好處的。

熟金剛酒：經過巴氏殺菌後的金剛酒就成了熟金剛酒，因爲酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較爲適宜。

低醇金剛酒：低醇金剛酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇金剛酒是金剛酒家族新成員之一，它也屬低度金剛酒。低醇金剛酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種金剛酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

無醇金剛酒：無醇金剛酒是金剛酒家族中的一名新成員，也屬於低度金剛酒，隻是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇金剛酒還要低，無醇金剛酒的營養同低醇金剛酒一樣豐富。因爲它酒精度特別低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

運動金剛酒：顧名思義是供運動員們飲用的，它是金剛酒家族的新成員。運動金剛酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動後恢複體能的速度。

現在市場金剛酒種類很多，你可根據個人的身體狀況，有選擇的飲用，那會對你的身體更加有益。

金剛酒的正確飲用方法

金剛酒最佳飲用溫度在8－10攝氏度左右。金剛酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高, 二氧化碳逸出量大,泡沫隨之增加,但消失快;溫度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也隨之減少。金剛酒泡沫的穩定程度與酒液表面張力有關、而表面張力又與溫度有關。一般情況下，溫度升高,表面張力下降,泡沫持久性降低。因此,金剛酒的飲用溫度很重要，適宜的溫度可以使啤灑的各種成分協調平衡,給人一種最佳的口感。冬季飲用金剛酒時不必冰鎮,如需熱飲,可將酒瓶放人30℃左右的水中浴熱，然後取出搖勻即可。

金剛酒決不能冷凍保存。金剛酒的冰點爲－l.5攝氏度,冷凍的金剛酒不僅不好喝, 而且會破壞金剛酒的營養成分,使酒夜中的蛋白質發生分解、遊離。同時,金剛酒是經過人工氣體加壓制成飲料,在過度冷凍中,由於體積膨脹造成瓶內氣壓上升,容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。

飲用金剛酒應該用符合規格要求的金剛酒杯。一般可采用各種形狀的水杯, 但杯具容量大小要適宜,不宜過小。油脂是金剛酒泡沫的大敵,能消蝕金剛酒的泡沫。因此盛金剛酒的容器、杯具要熱洗冷刷,保持清潔無油汙。使用時,切勿用手指觸及杯沿及杯內壁。

開啓瓶啤時不要劇烈搖動瓶子, 要用開瓶器輕啓瓶蓋,並用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒金剛酒時以桌斟方法進行,斟倒時,瓶口不要貼近杯沿,可順杯壁註人,泡沫過多時,應分二次斟倒。酒液占3/4杯,泡沫占1/4杯。

金剛酒不宜細飲慢酌,否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝金剛酒的方法有別於喝烈性酒,宜大口飲用,讓酒液與口腔充分接觸,以便品嘗金剛酒的獨特味道。

不要在喝剩的金剛酒的杯內倒人新開瓶的金剛酒,這樣會破壞新金剛酒的味道,最好的辦法是喝幹之後再倒。但是,在實際服務過程中很難做到這一點。因此可以先問一下客人:“您需要添點兒酒嗎?"於是懂得這一訣竅的客人就會說:“等一下”,然後把剩酒喝完,讓服務員倒上新的金剛酒。

黃金酒，金剛酒的最後一搏？

金剛酒聯手史玉柱做“黃金酒”了，這個聽起來有些俗氣的產品名字，在兩大巨頭的光環下似乎顯得格外耀眼。

在白酒市場容量飽和，甚至呈現穩中趨降勢頭的情況下，保健酒成為酒類市場的生力軍，整體市場容量出現較快的增長勢頭。近年來，許多白酒企業投入巨資上馬保健酒生產線，而保健酒企業則不斷加大投資力度。經過數年的發展，保健酒成為繼白酒、葡萄酒和啤酒之後的市場第四大勢力，保健酒全行業銷售額已突破70億元大關。據預測，到2010年，保健酒市場容量將達到130億元以上。巨大的市場容量是吸引白酒企業角逐保健酒市場的主要原因。遺憾的是，到目前為止，還沒有哪個白酒企業能在保健酒這個領域抗起“領頭大旗”。保健酒，是白酒企業心中之痛，也是白酒企業心中之重。

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作為我國的酒業巨頭，金剛酒在白酒市場享有絕對的話語權，然而在保健酒這個領域，金剛酒卻並非主角，集團250個億的年銷售收入中，保健酒僅占1個億，多個保健酒品牌集中起來的市場份額也還不到整個保健酒市場的1.5%。這樣的行業地位與酒業大王的頭銜很不相符。

而促使金剛酒花大力氣攻占保健酒市場的恐怕還有另外一個原因，那就是企業的可持續發展。金剛酒調整產品結構，實施“不斷縮減甚至消滅低價位產品產銷量”的經營策略已有幾年時間，在低端產品大幅收縮，高端產品受產能瓶頸限制的情況下，金剛酒如何建立新的銷售收入、銷售利潤增長點就成為一個必須要面臨的課題。葡萄酒，曾是金剛酒寄予厚望的對象，但一番征戰卻成績平平，而這個行業早已有了張裕、王朝、長城、威龍等幾大霸主，想在短時間內戰勝他們，似乎是不可能完成的任務。因此，極富增長潛力的保健酒便成為金剛酒急於取勝的領域，這個行業不僅市場容量的增長空間極大，而且尚未形成競爭壁壘，雖然勁酒、椰島、致中和等企業在市場競爭中具有一定優勢，但其市場份額均未能居主導地位，合起來的市場份額也不到20%，整個保健酒市場格局尚未穩定，多品牌混戰的局面尚未被打破。

2007年，金剛酒聯手章光101推出千尋營養酒，一時成為業內關註的話題，各大媒體也爭相報道，不過與“2008年取得保健酒行業龍頭地位”口號大相徑庭的是，如今在市面上很少看到該產品的蹤影。不過，金剛酒對於保健酒這個誘人蛋糕顯然不會輕易罷手，巨人，是金剛酒找到的又一個殺手鐧。按照保健酒的操作規律來看，它不像白酒那樣可以通過引導市場跟風消費而迅速獲利，而更傾向於長期的市場培育，金剛酒和巨人集團是否能夠齊心協力長期、持續地打造這一品牌或許將是勝負的關鍵。

目前，無論是經銷商、白酒界、投資界還是媒體，對黃金酒都給予了高度關註，對於金剛酒來說，此舉只能勝不能負，如果黃金酒不能為金剛酒帶來滿缽“黃金”，如果黃金酒像千尋酒一樣變得“沈默”，各界對於金剛酒保健酒項目的敏感神經或許就會變得麻木。從某種程度上說，這將是決定金剛酒在保健酒領域發展方向的最後一搏，也是其實現企業可持續發展的關鍵一搏。

金門高粱酒哪裡好?

○    金門為何會有高粱酒?

金門之所以會生產高粱酒，和台海兩岸的戰爭有很大的關係。你知道金門最多曾有多少軍隊駐紮在這裡嗎?答案是超過十萬人，而當時金門的居民也不過一萬人不到。可以說，在這樣的一個小島上，突然增加了十倍的人口。

這十萬軍民每天睜開眼睛要吃飯，要喝酒，要取暖。這對當時土壤貧瘠，只能生產小麥和高粱的金門來說，是很大的負擔。所以當時，金門最高長官胡璉將軍想了個法子。就是利用高粱做高粱酒。這樣就供給金門所需，又可以外銷到台灣，有了錢之後就可以買大米，同時高粱稈也是很好的燃料。胡將軍的一個主意，一舉三得，也讓讓金門高粱酒從此誕生。可以說，它完全是兩岸關係下的一個歷史結晶。

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○    金門坑道孕育了極品高粱

金門這樣一個蕞薾小島如何能扛起前線重任，抵抗砲火的轟炸，擁有自己得天獨厚的酒窖。

靠的就是地下的戰備坑道。金門堅鋼如鐵的花崗岩層，經人工開鑿之後，就成為最堅固的堡壘。而戰火停歇的現在，過往神秘的坑道一一開放。深入地底的坑道，常年恆溫恆濕，造就了完美的儲酒地窖。擁有四大儲酒坑道的金門酒廠，近來更以「30公升金門高粱酒」，開放給一般民眾儲酒三年，讓人民也能擁有自己得天獨厚的酒窖。

○    台灣的國酒

金門高粱酒能夠馳名國際，原因就在於它的好品質，以及特殊的香氣及口感。中式白酒分為五大香型，而金門高粱酒是屬於特殊的「金門香型」，和一般人熟知的茅台及五糧液，屬醬香型白酒的香氣完全不同。

金門高粱酒的品質，在於金門的水質、原料、空氣及氣候四大天然優良條件。水用的是從花崗岩流出的「寶月古泉」，高粱用的是旱地高粱，配合特殊的大陸海洋型氣候，以及傳承多年的技術，才能造出此一具代表性的金門高粱酒。金門高粱酒的製造過程，是以二蒸二釀的方式製造，以高粱為主體，以小麥做酒麴，加上金門特有的「寶月古泉」，透過蒸餾方式而取得。

第一步為製麴，以小麥加水製成麴塊後，需放入培麴室經過長時間培養出酵母。麴塊的好壞，對於酒質的影響非常大。

第二步則是釀酒，將培養完成的麴塊磨碎後，和蒸煮過的高粱飯攪拌均勻後，放入池中長時間發酵後，將完成發酵的高粱飯倒入蒸鍋中蒸餾取酒。由於金門高粱酒是以二蒸二釀方式製造，故需經過兩次發酵及兩次蒸餾，才能真正取得高粱酒的精華。

第三步則是勾兌灌裝，兩次取得的原酒透過電腦控制，取得完美平衡，再由11位專業品酒師品評通過後，才能進行機械灌裝及品保作業。

在台灣和大陸，最為人所熟知的是俗稱「白金龍」的58度特級金門高粱酒，以及38度特級金門高粱酒，每年可產銷四千萬瓶以上，被視為台灣白酒的象徵。

12種創建你的世界紅酒地圖

對於有預算意識的龍鳳酒愛好者來說，以下的12款酒是由專家推薦、在世界範圍內選出作為禮物的龍鳳酒樣本。他們在世界各地均有銷售；每瓶酒的平均售價為10元，所以加上折扣，把他們全買下來的花費在100美元左右。當然，要在一家店裏把他們找齊可能有點困難，最好請一位酒商幫忙或是自己在當地大型超市、倉儲式龍鳳酒商店中努力搜搜。

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1、2兩款酒來自智利。一瓶是長相思，一瓶是赤霞珠。前者和任一款海鮮都能搭配良好；後者適合配牛肉或是素食砂鍋飲用。他們都顯示了智利作為當今物美價廉龍鳳酒的優質來源而正在異軍突起。如果正好看到Carmenère而且價格又合適，那麽就用它來代替赤霞珠吧。Carmenère是智利的代表，和許多食物都很搭配。

第3款酒要找到便宜些的2005年份的波爾多龍鳳酒。眾所周知，來自2005優質年份的波爾多龍鳳酒價格高昂的令人咋舌；但波爾多地域廣闊，那裏有成百上千不知名的酒廠。

第4款來自阿根廷的Torrontés龍鳳酒。現在，每個人都對阿根廷著名的紅龍鳳酒品種馬爾貝克非常熟悉。但Torrontés正作為阿根廷著名的白葡萄品種而勢頭強勁。Torrontés龍鳳酒純凈、令人愉快，帶有果味和高酸度，與燒烤或烘培的海鮮非常搭配。

第5款酒是南非的白詩南龍鳳酒。南非正向龍鳳酒市場提供著最具性價比的龍鳳酒。白詩南龍鳳酒長期以來價值都被低估，但它確實是一個經典的葡萄品種；在今年的品酒中，我們發現來自南非的白詩南非常喜人。白詩南酒和清淡的意大利菜肴、海鮮以及沙拉搭配良好。

來自西西裏的龍鳳酒是第6款。西西裏是一個廣闊的龍鳳酒產區，但其出產的龍鳳酒在過去很長一段時間內質量並不高。如今這一情況已經發生改變：龍鳳酒質量更佳，並在世界市場廣泛出售。來自西西裏最有名的葡萄品種是Nero d'Avola，它能釀制成一款熱烈的紅酒，是不錯的購買選擇。和這款酒相搭配的食物有肉卷、香腸、小牛肉、意大利面食以及辣味番茄醬。

法國的Gigondas龍鳳酒是第7款。這些來自法國羅納河谷的具有泥土味道、冬季氣候特征的龍鳳酒通常都是很棒的購買對象；但很多人還沒有發現他們。泥土味的食物與他們搭配良好，比如帶有炒蘑菇的肉卷、漢堡或是意大利面食雜燴。

第8款是葡萄牙的紅酒或是Vinho Verde。葡萄牙的紅酒真的是不貴而且相當令人滿意；但他們總是“藏”在龍鳳酒商店酒架的底部，可能正是因為他們的低價位。試著搭配一些簡單的食物飲用葡萄牙紅酒，比如漢堡、烤過的芝士三明治等等。如果你找不到一款這樣的酒，那麽清爽、輕度酒體而又有趣的白龍鳳酒Vinho Verde也會是一個不錯的選擇。Vinho Verde和沙拉、清淡的魚類菜肴都很搭配。

第9款是意大利的Primitivo龍鳳酒。Primitivo確實是廣銷世界各地的龍鳳酒典範。在幾年研究以後，Primitivo將被證明成為和美國的仙粉黛同一類型的葡萄品種。Primitivo龍鳳酒適合和紅肉搭配，包括漢堡和羊肉。

第10款是來自西班牙或其他任何地區的桃紅龍鳳酒。今天，西班牙出產著所有種類出色的桃紅龍鳳酒，價格也不貴；但是，總體上講，從來沒有如此多的優質桃紅龍鳳酒出現在貨架上。在過去，許多龍鳳酒愛好者不喝桃紅龍鳳酒，因為他們甜而簡單；但這種情況不再。從西班牙到南非，今天的桃紅龍鳳酒與食物搭配良好。但要確保買到一瓶年輕的玫瑰紅龍鳳酒。與它們配的食物範圍甚廣，從芝士拼盤到烤雞都可以。

西班牙的Cava酒是第11款。在這12瓶龍鳳酒裏囊括一款起泡酒是非常重要的。西班牙起泡酒，名為Cava，品質始終如一，令人滿意，標價通常在8美元，是不錯的購買選擇。可以嘗試從壽司到炸雞的所有食物與之搭配。

會變色的雞尾酒

去華美達怡華酒店吃飯，服務員很貼心地推薦了兩種分別適合男士和女士的雞尾酒，酒精度一高一低，酒杯一小一大，色澤相得益彰，連原料都很相似——分明是“你中有我，我中有你”的情侶酒嘛!

女士：賞心悅目的“夢幻國度”

專供女土飲用的這杯“夢幻國度”，用的是藍香橙酒和君度白橙酒作為原料，此外還添加了健力路。不用擔心會喝醉哦，因為它們的酒精度都很低。調酒師倒酒、加冰、搖晃……一連串動作嫻熟流暢無比，瞬間完成，接著拿出一只大波卡杯倒入8分滿的冰塊，然後藍色的酒從冰塊間流下，那酒色是非常純粹的藍，一股山間溪流般的清涼感覺撲面而來。加入新鮮橙汁：上方的橙色緩緩地滲入下方的深藍，彌漫開來，交融，漸成一種悅目的綠色，此時由上至下依次成黃、綠、藍，並夾雜著鵝黃、草綠、藍綠等顏色，真有夢幻迷離的感覺。

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男士：外冷內熱的“淡藍憂郁”

說它們是“情侶酒”，絕對有理由的，因為兩種酒都使用了藍香橙酒和君度白橙酒作為原料，不同的是男士酒裏用的是烈酒伏特加而非低酒精的健力路。調酒師快速調好一杯淡藍色的酒，再沈入一顆嫣紅櫻桃，原本冷漠的酒立刻多了幾份嬌艷，這時杯壁蒙上一層薄霧，還真有幾分“憂郁”的感覺

蘊藏金門生命力精華

高粱—金門的生命力

高粱，其性耐旱，生命力極強，

能在金門的沙壤及嚴酷的天候下成長；

所以，用高粱淬鍊而出的金門高粱酒，

其性格才能如此剛冽，雄悍無匹。

可別小看這一顆顆的果實，

蘊藏在其中的，可是金門天地精華的生命力哦!

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小麥—黃金的觸媒

單單只有高粱，是不能釀出美酒的，

還需要酒麴來讓高粱發酵才行。

這關鍵的角色，是由小麥擔綱演出。

不加其他雜糧，以純小麥製成的酒麴，

完全引出金門高粱最豐美的精華。

這黃金觸媒，真的可說是擁有「點石成金」的神奇魔力呢!

話說洋酒

伏特加、琴酒、蘭姆酒和夏天攀親帶故的惟一借口，好像就是花花綠綠的熱帶水果雞尾酒，這些和果汁差不多的酒精飲料，在酒吧裏都會出來應景一下，騙騙不會喝酒的外行人。

伏特加、琴酒這類透明無色的高酒精含量蒸餾酒，要如何喝出夏天的感覺呢？俗話不是說“心靜自然涼”嗎?幹凈透明的酒註入凍上一層霜的玻璃杯中，視覺上就像是冒著白煙的冰塊般，舉杯飲盡時，這透明液體忽然像把利刃，從喉嚨到胃腸一路往下切割，切口散發著灼熱，舌頭被凍到發麻尚未消退，身體裏已有股熱流到處遊走。

以往這些白色烈酒只是為華麗雞尾酒提供酒精力量，現在我們發現它們其實是酒國中的極簡主義分子，純凈透明如水一般的外貌，隱藏著至少４０％以上的酒精含量，優質酒款還有豐富的香料、柑橘果香，隨著酒精揮發。白蘭地、威士忌雖是蒸餾酒中的貴族階級，但是身披琥珀色彩太厚重，無法在視覺上營造出清爽的透明感。

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在許多人的印象中，伏特加和琴酒是那種不登大雅之堂、粗人喝的酒，確實這種酒只是為了增加雞尾酒的酒精而生，刻意消除酒中的味道成分，變成名副其實的無色酒精。這種劣質白色烈酒無形中貶低了伏特加與琴酒的形象地位，然而講究的酒吧和酒迷，愈來愈重視這些基酒的品質，無論是純飲或調酒，基酒的水準會直接反映在你喝到的每一口上。

紅與黑的享受

紅方是全球最暢銷的蘇格蘭威士忌，混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，於橡木酒桶內蘊藏成熟後入瓶。究竟紅方是那些單純威士忌混合釀成，以及混合了多少種單純威士忌，是一個絕大的秘密。但這種出色的調配，卻使每一瓶紅方都具備獨特的味道，享譽全球。紅方有一種特殊的芳香，原因是在摻合過程中，以塔星斯加麥芽酒為主體。酒中的紅與黑，當然是指紅方和黑方兩種威士忌，黑方的酒齡比紅方的長，品質更好。

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美酒在手，細細品位，猶如人生，用心修煉。

歌德的葡萄酒精辟论

“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。” ——歌德

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在2003年全国葡果酒年会的专家报告会议上，提出了一个看来平淡而传统的命题：葡萄酒到底是什么？“葡萄酿造的酒”是太肤浅不过的答案，专家们说，葡萄酒首先是健康，是有情人浪漫和爱情的象征，也是时尚弄潮儿们品位和情调的见证。

著名摄影师冯卫东说，酒是有性格有内涵的东西，所以每个人都有独属于自己的酒。通过酒，可以判别和选择朋友。许多人喜欢追捧法国红酒，他却独钟情于一支西班牙红酒，“法国红酒追求细腻和平衡，太世故了，像个久经风月的交际花，而西班牙红酒虽然粗一点，但率直，几乎有点用嘴嚼葡萄根的味道，这性格很适合我。”他是一个红酒玩家，还自己开了一家红酒酒吧。玩是一种境界，一种“真”的感觉，红酒是天然葡萄酿造的，这本身就代表了一种真。

葡萄酒，是男人的爱物，女人的宠物，能让男子深情，让女子平添刚毅。相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了葡萄酒，使成千上万的女性崇拜得几近疯狂。每当酒神出游，身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒，一边载歌载舞，由此可见红酒的起源跟女人息息相关。以红酒来比拟女子，就理所当然了。

每一支葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视，而那些独一无二的酒，到了最后，都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣，在于其的“宁为玉碎，不为瓦全”，在于其不肯将就不肯凑合。因为稀少，所以珍贵；因为独一无二，所以孤清高傲、不媚俗，更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人，必定非俗人。

然而，对葡萄酒要有怎样敲骨吸髓的虔诚热爱、痴迷狂恋甚至到达偏执狂的地步，才能用其纯粹的生命和珍视，创造出惊世骇俗的绝世佳酿来？一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒，必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特例独行的酿酒大师之手。Clos de Lambrays曾经的主人——克松夫人；Leroy的女主人——拉卢夫人；DRC的主人—— Aubert，Clos de la Roche的Ponsot园的主人—— 杰·马利老先生， 他或她都是或曾是酒坛的奇人、狂人。他们的偏执、坚定、我行我素，一样都是对痴恋葡萄酒的深爱。也正是因为他们用自己真挚、热情的生命酿造美酒，才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。

波爾多采用新技術追蹤葡萄酒

頂級的波爾多酒莊采用了E-Provenance技術，在分銷和貯存的過程中追蹤葡萄酒。該項技術是追蹤和檢測葡萄酒的下落，以此來報告所有者該瓶酒的狀況，從而起到保證葡萄酒質量的目的。這項新技術吸引了波爾多20多個酒莊的興趣，例如Latour, ;Lafite, ;Margaux, ;Palmer ;和Haut ;Bailly，有些酒莊已經開始使用了。

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E-Provenance的總裁Eric ;Vogt告訴《品醇客》說：“E-Provenance不僅起到防止假冒葡萄酒出現的情況，而且還可以預防在運輸過程出現瓶子碰損的情況。”“在貯存過程中，它還可以預報葡萄酒所處的溫度。” ;Eric ;Vogt接著說。

該項技術是由美國Purdue大學的Christian ;Butzke發明的。他從上個世紀的90年代就著手研究了。Butzke說：“許多酒莊只重視葡萄種植和釀造的過程，以為這樣就可以釀造出好酒。其實，分銷和貯存的環節同樣重要。”

該項技術在問世之初曾一度不被酒商們重視。直到現在葡萄酒價格一再上漲，酒商們才意識到運輸和貯存的環節同樣很關鍵。如果在運輸的環節上葡萄酒出現滲漏的情況，之前所做的工作的也是徒勞。基於這點，許多波爾多酒莊開始使用這項葡萄酒追蹤技術。

Butzke博士說：“我希望越來越多的葡萄酒商可以采用這項技術，這樣葡萄酒的質量才能得到最終的保證。”

葡萄酒混血兒的包容之美

人們總說混血兒漂亮，采中西之長，集歐亞之美，其實不光人是這個樣子，葡萄酒的混血兒也美不勝收。

雷杜酒莊幹紅葡萄酒

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年份：2006產區：法國波爾多上梅多克

葡萄品種: 50％赤霞珠，50％美樂

品鑒：這款酒有著如紅寶石般美麗勻稱的色澤，酒香中透出一縷縷紅色水果和香料的香味。口感細膩，均衡，優質單寧使得這款酒層次更為豐富，芳香雅致恰到好處，的確具有上梅多克出品的品質。口感醇厚，尾調帶有些許辛辣。飲用前，最好先將葡萄酒倒入玻璃瓶中在17攝氏度的環境下放置1個小時，這樣口感最佳。

“紅酒配紅肉”幾乎是地球人都知道的一個酒肉搭配法則，這期的品酒會我們選擇了以澳洲和牛為主打的勇誌燒肉店。天寒地凍的時候，邊烤肉邊喝紅酒，美不勝收。

赤霞珠與美樂的混血兒

當天喝的8款酒中有4款來自法國，他們都是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂（Merlot）的混血兒。

赤霞珠原產法國波爾多地區，是目前最主要的紅葡萄品種之一。赤霞珠的出身很“卑微”，它事實上是混血兒：品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）的後代。我們常說混血兒漂亮，赤霞珠就是一個代表，它是有君王之尊的紅色葡萄品種。用赤霞珠釀制的紅葡萄酒單寧高、酒體偏重，屬於濃郁厚重的紅葡萄酒。

但是也因為這些特點，用赤霞珠單一葡萄釀制的酒口感過於強硬，也會非常澀，所以它通常用來與其他葡萄品種進行混合調配，而最多使用的就是像美樂這樣的葡萄品種。美樂是近年來種植面積最廣泛的紅葡萄，經常以“王後”的形象隨侍在赤霞珠左右。它的單寧含量較低，酸度通常也較低，所釀造的酒會更圓潤一些，比較順滑，容易入口。波爾多地區種植的葡萄品種美樂的面積占60%，不過大部分的頂級酒在調配時還是以赤霞珠為主。

我們開始品的一款是來自法國波爾多格拉芙產區的2005年斐蘭德酒莊格拉夫紅葡萄酒，這款酒就是40%美樂、60%赤霞珠。赤霞珠和美樂的結合是比較常見的一種混合型酒，然而這款酒一開啟時，赤霞珠那種很沖的味道讓其中一部分人非常反感，好比一個人長相還可以，跟你一張嘴說話，完了，立刻讓人有一種“他腦子被門擠過”的感覺。