趣話客家酒文化
客家人在長期的生活中，形成了自己獨特的風俗文化，其中酒文化是一個重要內
容。
客家祖地寧化的酒文化有其獨特性，首先表現在飲酒的普遍性。客家人不管男女
老幼都會飲酒，一般家庭一年四季都飲米酒。酒是他們平時交際待客的必用品，
至於逢年過節、喜慶壽誕，那種捋袖猜拳、推杯換盞的樣子更是司空見慣。客家
人之所以普遍會飲酒，其中重要因素是飲的酒都是自家釀制的米酒。寧化是個農
業大縣，長期以來以種植稻谷為主，而釀制米酒的主要原料就是稻米。客家人飲
的是用糯米釀制的水酒，很少人喝"高粱"之類的烈性酒。這種水酒，幾乎所有家
庭都會釀制，且一般都由女性承擔。釀酒技藝的高低，成為衡量一個客家婦女能
幹與否的標準之一。
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寧化為什麽水酒盛行，其主要原因有二：一是寧化水酒味美香濃為任何紅黃類酒
所莫及；二是釀造簡便，家家戶戶都可以自釀。其制作方法是：將糯米洗凈浸透
，置飯甑內蒸熟後，倒至簸箕上充分攤冷，然後盛入壇中，將"酒餅"（即曲藥）
研碎調冷開水淋撒飯上拌勻，中央挖一"酒井"，加蓋並保溫3天，即見酒井中滲有
酒釀，若置陰涼處保存，越存越香，經年不壞。舀酒釀（未兌水的米酒就叫酒釀
）於錫制壺中，兌水燉開，俗稱"水酒"，其特點是醇厚自然，不加酒精，老少皆
宜。享用者都用大碗，無不稱快。
其次，寧化酒文化的獨特性還表現在"做酒"的廣泛性。寧化客家人幾乎所有的喜
慶筵席都叫酒席，辦筵席請客俗稱"做酒"，這是很獨特的酒文化現象。古人雲："
無酒不成禮""無酒不成歡"，可見酒在中國傳統文化中，特別是在各種禮儀交際、
聚會合眾中，充當了重要的角色。他們幹脆把聚賓待賓之宴會叫"做酒"或"請酒"
，充分說明酒在各宴席中不可或缺的地位。寧化客家祖地的酒宴十分廣泛，遍及
各種喜慶活動中，這種酒宴一般以酒宴的內容來稱為"某某酒"，比如婚嫁中有"暖
轎酒""結婚酒"；小孩出生之日要做"三朝酒"，半月要"吃姜酒"，滿月做"滿月酒"
，周歲要做"過周酒"；老人過生日要做"祝壽酒"。還有"畢業酒""栽禾酒""拜師酒
""出師酒""上梁酒""圓屋酒"等等，名目繁多，不勝枚舉。這種"做酒"活動自然不
僅僅是飲酒活動，實際上多是菜肴豐盛的筵席，然而卻被冠以"酒"的名稱，可見
酒在客家人心目中的地位是很高的。
再次，寧化以"酒"為禮盛行。在寧化的鄉村，酒不僅用在喜慶筵席之上，而且是
非常普遍的禮品。在他們的各種"送禮"賀喜、禮尚往來活動中，酒往往充當著非
常重要的角色。如結婚時男家內親要送豬肉、魚、雞、酒、鏡屏等物來祝賀婚事
，這些禮物用扁擔挑來，俗稱"酒擔"。酒一般用小酒壇裝著，置於"酒擔"兩頭，
一般由男方的舅舅挑來，外甥要遠遠地去接"酒擔"，並放鞭炮。結婚之前，男方
要向女方送一定數量的肉、魚、三牲，酒自然更不可少，但有時直接送糯米，由
女方自行釀酒。還有如孩子出生，父親須備閹公雞一只、酒一壺、鞭炮一掛前往
嶽父家報喜，俗稱"報姜酒"，娘家則反送雞、蛋、酒等，俗稱"送姜酒"。
朋友，你若有機會到客家祖地寧化做客，熱情好客的客家人一定會讓你品嘗醇香
的客家米酒，讓你品味濃濃的客家酒文化。
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