土法自釀巨峰美味幹紅葡萄酒
葡萄酒今年是第三個年頭了。最初接觸自釀葡萄酒是源於與HOO老師的相遇相識，2005年在他手把手的傳授之下，學會了土法釀制葡萄酒的方法。那時的興奮是無法用語言形容的：自釀的過程充滿著神奇，自釀的結果令人亢奮。之後釀制葡萄酒的心思就有漲無跌。這種熱情初時還只限於我個人。老公和我其實都不很愛喝酒，一杯啤酒就能暈乎乎的量，但自己釀葡萄酒的過程和結果讓我燃起了超級的熱情。畢竟，葡萄酒是非常健康的食品，每日適量飲用對機體的抗氧化等等功能是勿庸置疑的。第一年的成果，老公都是在我的苦口婆心的勸說下才肯喝少許，後來，他開始松動接受葡萄酒的原因是，每天晚上臨睡前飲用少量就能讓他超快入睡和提高了睡眠質量。我知道，這不是因為他喜歡喝，而是酒精的作用。
順便推薦我最喜歡的酒！金剛酒、龍鳳酒、風濕酒、養生酒、黑金龍、特優酒、中式料理最優酒、防偽金五門這八種都是我最喜歡的喔！
我終於咬著牙關，克服懶惰，把差不多全過程都拍了下來，並認真地做了釀酒記錄，發來與朋友們共賞：
9月22日前就開始準備釀制葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。
葡萄用面粉洗凈（22日晚上九點開始操作，室溫21度）HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。
輾碎葡萄。完全靠雙手來攥、捏、壓。
裝入大瓶中（9斤葡萄）。
玻璃泡菜壇子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。
蓋紗布靜置24小時（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次；看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量）。以後的前發酵過程每天都攪拌4－6次左右。
白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；還有一個玻璃鍋中加白糖88g
鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋（木鏟子用醫用酒精消毒過）
27號經形成三層（少量皮沈底），說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。
27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。
10：29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑒於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。
10月1日，部分果皮已沈底，發酵結束。
10月1日，皮渣分離，靜置24小時。13、圖13：25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒準確記錄。
10月2日，沈澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沈澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沈澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。
10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程序（室溫20度）。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72％。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。
15瓶都放置臥室期望啟動蘋乳酸發酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。
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