養生酒的歷史和常識－暈暈樂樂逍遙谷

養生酒的歷史和常識

眾所周知，養生酒都是由原酒(基酒)經過嚴格工藝和流程勾兌而成。原酒的質量直接關系著成酒的品質。要說原酒肯定要從養生酒談起。

我國的養生酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶，其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國際市場，在國民經濟中占有十分重要的地位。酒曲是我國釀酒技術的重大發明，也是世界上最早的一種復合酶制劑。公元前12世紀，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對話。對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發芽的谷物。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術了。由於制曲技術的進步，《漢書·食貨誌》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏時，賈思勰著的《齊民要術》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”(古代：1斛=10石 1石=10鬥=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術，由散曲發展到茂密生衣曲，最後發展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀末，才了解到我國的酒曲作用，稱之為澱粉發酵法。

養生酒的地位

養生酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲品，千百年經久不衰，並不斷發展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，養生酒僅次於鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。

養生酒是一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代，養生酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，養生酒的產量一直居於我國酒類總產量之首，1985年後由於啤酒的發展，養生酒居酒類產量第二位。養生酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開酒。而消耗量最大，且經濟實惠的都要數養生酒。我國的一些行業的作業工人、農民、高寒地區的牧民、居民對養生酒具有某種職業需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環。養生酒又有殺菌、去腥、防腐作用，用於醫藥源遠流長，就與歷代文人有不解之緣，“李白鬥酒詩百篇”，飲酒成為助長文思的一種方式，無論是王羲之的醉寫“蘭亭序”還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多麽的息息相關。酒類也是一種奢侈品，我國的一些高檔酒極具藝術性，有很高的藝術內涵和收藏價值，近年來酒類收藏已成為一種極具時尚的收藏。