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揭開餐館葡萄酒定價迥異的神秘“面紗”

在華盛頓的Legal海鮮店，一瓶1999年份DomPérignon香檳售價155美元，距離該店不到半英裏的McCormick&Schmick's飯店，同一瓶酒的定價為250美元，而拉斯維加斯的Carnevino飯店，這瓶酒售價450美元，到了紐約PerSe飯店，就漲到595美元一瓶。

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同樣一瓶紅酒在舊金山Jardinière餐館的售價為1500美元，但是到了拉斯維加斯的PrimeSteakhouse（牛排館）就高達5,435美元，消費者對此迷惑不解。

我們從油價運費方面看，仍然無法理解餐館的葡萄酒定價標準。同一瓶酒即使在不同地區的相同連鎖店，其標價也不盡相同，在達拉斯Ruth'sChris牛排店內，一瓶2005年份Duckhorn美樂為96美元，但是在匹茲堡的連鎖店內，這瓶酒的價格升至160美元。

同樣一瓶酒的價格差異如此之大，有諸多因素。例如，餐館購買同樣葡萄酒的價格不同，這要根據餐館的購酒時間，從哪位酒商手中購買。隨著釀酒技術在全球廣泛傳播開來，諸如阿根廷、智利、南非等地區的葡萄酒也越來越成熟，顧客們選擇的範圍也越來越廣，葡萄酒的市場競爭力逐漸增大。近十年來亞洲國家對葡萄酒（尤其是高端酒）的需求量增加，直接推升了酒價。

關於餐館葡萄酒定價問題，《華爾街日報》采訪了近四十位侍酒師、酒類直銷商、經銷商，結果發現，有時越貴的葡萄酒反而越實惠；來自阿根廷、西班牙的葡萄酒標價可能不如納帕谷、波爾多葡萄酒。如果您希望買到更實惠的葡萄酒，請不要按杯消費。

揭密餐館葡萄酒定價為何不同

首先，要搞清大部分餐館的葡萄酒定價模式。標準餐館葡萄酒價格是批發價的三倍，或者是零售價的兩倍。在大多數餐館，價位較低的葡萄酒，價格通常是批發價的三至四倍，高檔葡萄酒價格只有批發價的1.5倍。因此說，餐館銷售的葡萄酒越高檔越實惠。

一般說來，越高級的餐館葡萄酒標價越高，因為頂級廚師、侍酒師、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等費用都要加在葡萄酒中。而且餐館越高級，座位越少，客源有限，他們必須從少量的葡萄酒中賺取最大利潤。

餐館的定價策略也各不相同。據拉斯維加斯的凱薩宮大飯店(CaesarsPalace)負責葡萄酒采購、定價的經理StuartRoy透露，為了符合其它連鎖店的葡萄酒定價標準，該店批發價在100美元以下的葡萄酒利潤，要高於批發價格咱愛100美元以上的葡萄酒。通常100元以上的葡萄酒，利潤都是280％。

在坦帕市Bern's牛排店，所有葡萄酒的售價都是批發價的三倍，而且每隔幾年價格都要重新上調，該店的葡萄酒利潤看起來很高，但葡萄酒的標價在市場上還算適中，因為店內葡萄酒的批發價相當便宜。店內高級侍酒師EricRenaud表示，這家牛排店有51年歷史，90％的葡萄酒都是在發布之初購買的，並非高價拍賣得來的。

紐約Landmarc餐館葡萄酒經理DavidLombardo稱，店內葡萄酒的定價原則是低於大多數紐約餐館的同種酒價格。Lombardo說：“我們這裏沒有20元一把的叉子，我們的酒杯也不是Spiegelau或Riedel這樣的名牌產品。因此葡萄酒的附加值也很低。”

與此相反，在拉斯維加斯豪華Carnevino餐館，一瓶1999年份DomPérignon香檳售價遠遠高於Legal海鮮店和McCormick&Schmick's餐館，采購經理HenryDavar表示，一方面Carnevino餐館葡萄酒的批發價相對高一些，另一方面高價位中包含著頂級服務，還有一些贈品。

餐館葡萄酒定價也因地而異，芝加哥高檔餐館不多，因此葡萄酒定價較低，而拉斯維加斯名流雲集，高檔餐廳比比皆是，酒價自然高。

最後一點，美國各州的葡萄酒律法、消費稅不同，也影響餐館的定價。這就是為什麽2005年份Duckhorn美樂在匹茲堡的Ruth'sChris牛排店售價，比達拉斯連鎖店高64美元的主要原因。

如何選擇實惠的葡萄酒？

那麽如何才能買到物美價廉的葡萄酒？首先，多逛逛葡萄酒商店，美國最大的飲料經銷商——南方葡萄酒烈酒商店總裁WayneChaplin建議，外出就餐時點自己熟悉、喜愛的品牌，這樣可以和商店的葡萄酒零售價做對比選擇。

佳釀酒窖的JoshuaWesson表示，香檳是最好的參考產品，因為大多數餐館都提供香檳，可以貨比三家。但是這幾年常見品牌葡萄酒在餐館中不易找到，因為現在很多葡萄酒網站公開產品的零售價，為了避免激烈的價格戰，餐廳開始尋找、儲藏一些罕見、古怪的品牌葡萄酒。