百齡壇 歲月的秘密
蘇格蘭的驕傲
目前在全世界的威士忌行業中，蘇格蘭威士忌占了半壁江山，而在歐洲市場更是占有絕對優勢，這令蘇格蘭人有理由自豪地相信，他們是威士忌傳統文化的最佳傳承者和推廣者，這從百齡壇的歷史中可見一斑。
1827年，19歲的喬治·百齡壇在愛丁堡開設了第一家店鋪，揭開了百齡壇蘇格蘭威士忌輝煌榮耀的歷史傳奇。10年後，銳意創新的喬治·百齡壇將店址遷至經濟繁榮的愛丁堡市中心，在這裏，他將清新淡雅的谷物威士忌和醇香濃郁的麥芽威士忌調和起來，創造出獨特風味的新品，這款新品廣受好評，百齡壇更是因此聲名鵲起。經歷了近半個世紀，百齡壇的店鋪和大型商店已經開始面向國際市場銷售百齡壇調和型蘇格蘭威士忌。也就是說，在一個世紀前，百齡壇已成為了享譽世界的極品威士忌品牌。我們能在每瓶百齡壇的瓶底看見一行拉丁文字，最佳譯法為：“全人類的朋友”，這在某種意義上便是百齡壇對其國際地位的註腳。
瓶身上的歷史與榮耀
重視傳統與榮譽，是蘇格蘭威士忌的一個重要特征：作為“蘇格蘭貴族中的貴族”，百齡壇威士忌便是最佳的典範，正如百齡壇瓶身上的皇室章紋所占據的顯要位置，又如其傳承總監比爾·布吉斯每次在公眾場合出現，都會隆重其事地穿蘇格蘭格呢裙。
從百齡壇的瓶身上可以讀到多少威士忌的榮耀？
從瓶身的徽章上，你可以讀到它與王室的密切關系，為此你可以明白它為何能成為歐洲銷量第一、全球超高檔威士忌銷量最大的品牌。1895年，百齡壇被維多利亞女王欽點為宮廷禦用酒，1938年， 百齡壇獲得了蘇格蘭紋章院長裏昂勛爵授予百齡壇頂級榮譽——“聖徽”，這正是對其作為頂級威士忌生產商的認可，它讓百齡壇在某種程度上成為蘇格蘭威士忌的同義詞。
仔細觀察這枚徽章：它的基本色調是藍色和金色，分別代表水和大麥，這是蘇格蘭威士忌生產中最基本的材料；紋章有四塊區域，分別代表威士忌生產中的四大元素：小麥、泉水、蒸餾器和橡木桶——據說用橡木桶存酒是來自蘇格蘭人的偉大發明。經過麥芽發芽、磨碎和發酵，在此過程中加入純凈的泉水，經過蒸餾提純，最後進橡木桶陳釀——
據說用橡木桶存酒是來自蘇格蘭人的偉大發明。經過麥芽發芽、磨碎和發酵，在此過程中加入純凈的泉水，經過蒸餾提純，最後進橡木桶陳釀——這竟是一枚小小的生產說明書。
味蕾上的秘密
今日，百齡壇擁有世界上年份品種最齊全的產品系列，每秒鐘全球都有兩瓶百齡壇售出。經常與古董藝術品攜手同行的百齡壇，總是不遺余力向世界各地宣揚威士忌美學。但那些經歷了180年磨煉的傳統技藝和味覺美學，相信對於大部分人來說，還是有點高深莫測。
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百齡壇誕生了180年，有五位世代單傳的調酒大師把這些年份威士忌的奧秘保存下來，比如調酒大師Robert Hicks，經過20多年來不斷磨煉自己的記憶，最後可以分辨和記憶近4000種的香味，他的鼻子已經不再被叫做a nose而是the nose。這種對味覺的極致探索和不懈追求，讓人聯想到法國的香水大師和幹邑調制大師，也許正是這種對香味世代相承的探索熱忱，使法國成為除了英格蘭之外，威士忌消費量最高的歐洲國家。
打開感官之門，嘗試記下你嘗過的每種味道，正是年份威士忌所能帶來豐富而深厚的樂趣：隨著窖藏年份的增加，威士忌酒液的香味會變得越來越濃郁，口感也隨之變得豐富，余味更為微妙而綿長；再加上來自不同地區和不同年份的酒液調和在一起，味道則更為復雜和深邃了。
高端對話
日前，百齡壇品牌傳承總監兼執杯者協會主席比爾·布吉斯(Bill Bergius)來到廣州，他以蘇格蘭格呢裙的傳統裝扮亮相，帶領大家感受不同年份百齡壇微妙醇和的口感，並與我們對話。
Ｑ：執杯者(The Keepers Of The Quaich)協會在蘇格蘭威士忌行業中發揮著什麽作用？
A：這個協會是蘇格蘭威士忌酒業中享有盛譽並為國際所公認的行業協會，主要為表彰那些為提升蘇格蘭威士忌聲譽而做出突出貢獻的人士。它的作用首先是保持整個蘇格蘭威士忌的聲譽，讓人能夠了解它；其次也需要讓大家知道它與世界上其他威士忌有什麽不同。這個協會的成員，至少要在威士忌行業裏工作5年以上，可以來自於威士忌酒業公司的經營者或者管理者，或者戰略夥伴，比如經銷商和零售商等，另外威士忌評論家也可以加入。
Ｑ：近年很流行的單一麥芽型威士忌與調和型的威士忌相比，你更喜歡哪種？
A： 調和型威士忌在整個威士忌產量中占到了90%，我個人來說更喜歡調和型威士忌。單一麥芽威士忌只來自於一個地區的一個釀酒廠，其亮點在於它突出了一個地區的一種風味，比如蘇格蘭的格蘭威特，是世界排名第二的單一麥芽威士忌，有不少行家很喜歡這種口味，但我個人覺得長期頻繁地去飲用的話，也會容易厭倦。而調和型的威士忌則可以把不同地區的不同釀酒廠的酒完美地調和起來，更富於變化。就像聽音樂：單獨地去聽一種的話，感覺就像流行音樂，聽了一個月之後，你就會覺得這種風格非常的單調和淺顯，調和型會讓你覺得有很多味道可以去探索，它非常隱晦和美好。
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