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古法製麴傳統工藝 精心釀製金門高粱酒
壓麴—古法製麴
金門高粱酒的酒麴純以小麥製成。
麥粉在水調勻後，將統一壓製成約25公分見方，厚7公分，重5公斤的麴塊。
中間再打穿一直徑四公分的圓孔，提高培麴效果。
早期製麴全採人工化時，乃使用長30公分，寬20公分，厚5公分的木框壓製。
培麴—細心呵護
麴塊製成之後，將送入培麴室上架發酵，
麴架分上、中、下三層，上鋪木板，再加鋪草蓆。
在金門酒廠的培麴室裡，由於菌類的呼吸作用，
故須定時開關窗調節溫度及濕度，照顧麴塊的發酵，
就好像父親晚上幫孩子蓋被一樣細心。
順便推薦我最喜歡的酒！金剛酒、龍鳳酒、風濕酒、養生酒、特優58、特優酒、中式料理最優酒、防偽金五門這八種都是我最喜歡的喔！
翻麴—手工翻麴
進入培麴室第三天之後，必須進行「翻麴」工作。
即將麴塊翻轉，以降低溫度，使絲狀菌類易於成長。
在為期一個月的培麴期裡，「溫度控制」是製麴成敗的關鍵。
師父們每日熟練且辛勤的翻麴，即是認真追求完美的表現。
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