大小姐黑品樂（Pinot Noir）－暈暈樂樂逍遙谷

大小姐黑品樂（Pinot Noir）

提起黑品樂，絕對讓全世界的釀酒師愛恨交加，難纏的Pinot Noir被葡萄農與釀酒師稱為“傷心葡萄”，然而，有著大小姐脾氣的黑品樂紅酒卻那樣迷人，讓人甘心為她忍受折磨。

Pinot Noir絕對是難打理的嬌氣包，而她高貴與平易近人的矛盾結合卻像一劑興奮劑註入全世界釀酒師的血液。他們不斷嘗試挑戰Pinot Noir這個難打理的大小姐，他們不相信只有勃艮第才能作這個嬌氣包的搖籃，於是意大利、德國、法國阿爾薩斯、美國加州和俄勒岡州、澳大利亞、新西蘭以及南非都為她醉生夢死。然而，天生較貴的Pinot Noir，不僅脆弱多病，對生長環境的要求更是嚴苛，雖然這些地方的Pinot Noir在價格與品質上努力與勃艮第看齊，但無論是葡萄藤還是釀酒師都有待繼續成熟。

迷人的紅果香氣是黑品樂最誘人的地方，特別是獨特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑品樂陳年後還常有酸梅、幹稻草、香料甚至動物皮毛的香氣，在口感上，她的酸度較高，丹寧的質感非常細致平滑，澀味有如絲綢般緊致卻又有滑細的觸感。顯得細密靈巧。一般的黑品樂成熟的相當快，並且不耐放，但是上好的勃艮第卻常有出乎意料的久存潛力，可以變換出令人驚嘆的成熟酒香。

Pinot Noir的代表之作應首推寶尚父子2000小耶穌紅葡萄酒（L’Enfnt Jesus,Beune 1er Cru OC），被譽為“如同聖嬰從絲絨褲子中滑出的奢華質感”。這款產於法國黃金壑地，博恩地區，博恩一級酒莊的極品幹紅有著透亮的寶石紅顏色，入口圓潤順滑，口感精致復雜，而丹寧的結構盡顯細致與優雅。是一款成熟的黑品樂。

L’Enfnt Jesus香氣的濃郁度、復雜度與協調性都十分突出，表現出來相當穩重的釀造技巧，李子、櫻桃的穩重基調，同時維持了比較活躍的香氣，如香草、薄荷，再加以皮革、橡木以及石灰石的土質氣息，使口感平衡，回味悠長，絕對符合“奢華”二字。

除了L’Enfnt Jesus之外，黑品樂的代表之作還有寶尚父子2001玻瑪紅葡萄酒（Bouchrd Pere et Fils Pommrd（Domine）OC）,她表現出來的是朦朧之美，黑櫻桃、香草、蘑菇的完美組合給人以無盡遐想。

不過，有著大小姐脾氣，常讓人琢磨不定的黑品樂，在餐桌上卻出乎意料的平易近人，甚至特別親切可人。能與大部分的食物為友，關鍵之處就在於被公認為世界最優雅的黑品樂葡萄，不是以濃重與強勁取勝，完全以細致的質感與靈巧的變化為專長，不會強搶食物的風味，自然更容易佐配更多樣的菜肴。特別是迷人的酸味與有如絲般滑細的丹寧澀味，常常可以巧妙的將清爽與細膩的層次變化帶入菜肴之中。

因為有著這般質感，黑品樂葡萄釀成的紅酒特別適合用來搭配味道輕巧的菜肴，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調成的精致料理。即使是乳酪，也比較適合像Reblochon這一類滋味豐富，但卻變化細膩的牛奶乳酪。而且，黑品樂也比其他大部分的紅酒更能佐配海鮮與水產料理。