close
品嘗歷史醇美
釀酒—遵循古法．二蒸二釀
製酒分為三大步驟，從製麴、釀酒、到勾兌灌裝，每一個步驟都是經驗的累積。
金門酒廠遵循「二蒸二釀」古法，經浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、發酵之後，
再以兩次蒸餾及發酵的方式，擷取得最完美的金門高粱酒。
酵—固態發酵
發酵製酒的方式分為兩種：
液態發酵是以砂糖和酵母，加下酒品發酵；
此法雖快速經濟，但所得酒體較薄，品質亦不穩定。
金門高粱酒則以「固態發酵法」，
將麴塊磨成顆粒狀麴粉拌入高粱飯中，拌麴翻糟後進行發酵；
雖然費工，但卻創造出金門高粱酒無可匹敵的口感。
順便推薦我最喜歡的酒！金剛酒、龍鳳酒、風濕酒、養生酒、特優58、特優酒、中式料理最優酒、防偽金五門這八種都是我最喜歡的喔！
灑—下鍋
下鍋，古稱「灑醪入甑」
是將已發酵完成的「高粱飯」放入鍋爐中，準備蒸餾。
這是一項需要高度技術性的動作，非任何人能勝任。
下鍋的成敗及好壞，將會直接影響酒質及酒量。
所以師父們絲毫馬虎不得。
蒸餾出來的酒，須以品溫計確認酒精濃度，符合標準才算成功。
全站熱搜
留言列表
